Sett Alt I Brann: Ginger Likør Cocktails Med Domaine De Canton

De som elsker tarte tatin, Bananer Foster og crème brûlée vet at når sukker begynner å scorch, kan det gjøre for en virkelig deilig dessert. Det er fornuftig da drikker som inneholder samme prinsipp-sukker, satt i brann, kan være like herlige.

Innstilling av alkohol i brann

Vi snakker ikke om Blue Blazers - en lyseblå flamme av alkohol helles skarpt fra båt til fartøy-kjent for alle som levde gjennom sin storhårede 1980s heyday. De nye karamelliserte sukkerkaktailene minner faktisk mer om 1780 og 1880 enn 1980. Cocktailhistorikeren David Wondrich, forfatter av "Punch: The Delights and Dangers of the Flowing Bowl", sier sitt beste gjetning om den fremvoksende trenden, som han har spionert i sine reiser, sporer til "nå-set-min-bolle -punch-on-fire! "slag man kanskje har sett i 19th century-eller burned brandy concoctions i 18th.

Ingefær likør og sitron hjerte xnumx

Danny Neff, hovedbartender i New York Citys Holiday Cocktail Lounge, var den første som ledet oss til denne bruken av sukker: Han hadde kombinert sitroner, sukker, en høyt beskyttende rom kalt Lemon Hart 151 og ingefær likør i en shaker , og sett den i brann. (Rommet er høyt i både alkohol og naturlige sukkerarter, noe som gjør den til en ideell passform for denne prosessen.) Neff tillater blandingen å brenne og karamellisere for 15 til 20 sekunder, legge til gin etterpå, og deretter spenne den i små briller.

Effekten var utrolig: Fordi karamelliserende sukker "intensiverer det", som Neff sier, surdrokkes smaken av en karamell-søt sur til søt igjen. Skapelsen var, sier han, "en veldig bred variasjon på en caipirinha" -Brazils populære cocktail, laget med sukker, rom og lime. Neff ble opprinnelig inspirert av Clif Travers, en engangs mentor på The Rum House på Manhattan, hvor menyen tilbyr flere riff på en klassisk daiquiri. Travers viste Neff hvordan å lage en røkt daiquiri ved hjelp av en lignende karamelliserende stil, men med limes i stedet for sitroner.

Karamellisert sukker cocktail trend

Og dette er ikke bare en New York trend: I New Orleans har bartenderen Abigail Gullo av Compère Lapin brukt en karamellisert sukkerfelt på hennes drinker. I 2007 forteller hun oss, hun spunnet sammen en drink hun kalte "Breakfast at Tiffany's" for hennes aller første cocktailkonkurranse. Laget av ferske pærer og brandy, drikken drar nytte av "toasty notater" hun sier det karamelliserte sukker lånet det. "Jeg ønsket å skape favoriseringen av min ungdom i Vermont, da vi skulle hælde lønnesirup på snø vi hadde lagret i fryseren siden vinteren og lage godteri kalt" Sukker i snø ", sier hun.

Nysgjerrig? Du kan leke med ulike typer brente og karamelliserte sukkerholdige drikkevarer hjemme eller i leiekjøkkenet ditt - vær forsiktig, vær så snill! - men etter vår mening er dette en trend å holde øye med når du er ute og om i 2016 .