Kristin Frederick, Den Amerikanske Som Forandret Hvordan Paris Spiser

Det var ikke slik at Paris aldri hadde sett en hamburger før 2011, da LA-innfødte Kristin Frederick lanserte sentrale Paris første gourmet første matvogn, Le Camion qui Fume. Det var bare at burgere i byen da ble funnet i små troughs av expat nostalgi, som Joe Allen, der amerikanerne i Paris feirer presidentinnvigelser hvert fjerde år. Eller Ferdi, som henvender seg til en internasjonal mote publikum.

Den store forskjellen når Frederick, den tidligere Apicius stagière, satt opp butikk var at lokalbefolkningen kom om bord. Og dette har vært tilfelle med hver amerikansk stil konsept restaurant Frederick har åpnet siden. Hennes besettelse med ekthet appellerer til en ung, utadvendt publikum som tidligere bare hadde matet på foreløpige Instagram-feeder. Da hun kom, var det fortsatt et tomrom i Paris av høy kvalitet, kjølig bekvemmelighet å spise. Ikke nå lenger.

I motsetning til de store, slurvige restaurantbørgerne av yesteryear, er Le Camion's burger-stil-smørbrød-karamellisert kjøtt med bare et snev av gristle for kropp, grillet bun, isbergsalat, mayo og ekstra pickles-spiselige i papirkurv. Timelange linjer dannet umiddelbart for noe så bærbart, men påfylling, så i motsetning til de tynne baguette-smørbrødene eller triste pastasalatene fra Cojean som tidligere regjerte øverst.

Burgerkjeder med lignende verdier, som Blend og Big Fernand, åpnet raskt og ble fenomener. Som gjorde oppskalere lastebiler som Cantine California og Le Camion Gourmand. Det er morsomt at Frederick ikke alltid får kreditt i rikelig mediedekning for å lansere bevegelsen som følger med.

Med ambisjoner med dobbelt kjøtt og ost-størrelse ble vår heltinne ikke satt. I 2013 åpnet hun Freddie's Deli, kilden til byens eneste virkelig autentiske reuben-sandwich, i et stille hjørne av 11th arrondissement. (Vi liker Gregory Marchands tolkning på Frenchie to Go, men Fredericks er rekord av rekord.) En gourmetpopcornbar - den typen ting som rammet stort i eksklusive kjøpesentre over hele USA i 1980-lanseringen i Aeroville-kinosalen samme år , med smaker som saltet karamell, trffel og rosmarin-parmesan. (Det kommer snart til MK2 kino i 13th.)

I mars åpnet Frederick Huabu på rue Faubourg Poissonnière, et nabolag som de siste fem årene har blitt et laboratorium for raske lunsjbegreper som pizza al taglio, dumplings og kjøttboller. Hennes sino-yankee-klassikere, som biff med brokkoli, Kung Pao og General Tso's kylling, laget på bestilling med kvalitetsprodukter, spoler i kontormiddagene om dagen og expats om natten. Denne sommeren så også Le Camion forsyning burgere til Publicis Drugstore, som vil fortsette inn i høsten.

Nå er hun klar til å takle vannveiene. Fra denne fredag, september 4, har vi Le Bateau qui Fume, en peniche med samme burgere-og-frites som lastebil, samt øl, vin og champagne minis. (Parkert på Seinen, vil båten endre posisjon en gang per skift, men det vil ikke sette seil under måltider.)

"Dette har vært to og et halvt år med tillatelser og autorisasjoner i å lage," sa hun fra mobilen sin på en trengende helgferie til Biarritz. "Det var utrolig komplisert å sette opp, selv om seinflodmyndigheten er veldig glad for å ha det."

Endelig begynner øynene å krympe ned i samme størrelse som magen hennes. "Jeg gikk litt gal med nye ideer i et par år," sa Frederick. "Men jeg har litt roet ned." Ikke så mye, at en to-etasjes murstein og murstein Camion utpost ikke åpnes senere på året.

En journalist spurte meg om jeg trodde at alle disse burgerstedene ville overleve, sa Frederick. "For meg er det bare bevis på at burgere fundamentalt jobber. Du kan ha en på hver gate. Jeg er ikke bekymret."

Alexandra Marshall er en medvirkende redaktør og Paris korrespondent på Reise og fritid. Mat, design, arkitektur og mote er hennes spesialiteter, noe som betyr at de bor i Paris, at hun er veldig opptatt. Følg henne på Twitter og på Instagram.