Er London The Next Foodie Mekka? Kokk Jason Atherton Av Berners Tavern Forteller Alt

Berners Tavern, under ledelse av den meget berømte kokken Jason Atherton, er den mest glamorøse (og vanskelig å få) reservasjonen i London i disse dager. Atherton er kjent for sin friske tilnærming til tradisjonell britisk mat, mens han stadig bruker bare de aller beste ingrediensene. Nå viser han verden hvor fantastisk britisk mat kan være, og åpner ikke mindre enn et mini-restaurant imperium som strekker seg fra London til Dubai til Shanghai til Singapore til Hong Kong.

Celebrity observasjoner florerer på dette, Athertons nyeste London-åpning. Innkvartert i utgaven Hoteljust nord for Oxford Street, er det jaw-droppingly vakker, veggene crammed med kunstverk, innrammet av utsmykkede gipsverk som synes å ose fra veggene. Det er litt som å sitte inne i et Faberge-egg.

Mat i den travle spisesalen bringer oppmerksomheten til å spise i de beste brasseriene i Paris: biff og sjetonger, britisk frukt av sjøfatet, østers. Retter er fullpakket med smaker som er konvensjonelle, men som brukes på en måte som gjør dem til å smake nye. Et greit triks, nei?

Travel + Leisure satte seg nylig sammen med den travle kokken for å diskutere sin suksess, livet på veien og London mat-scenen.

Spørsmål: Hvordan skjedde ideen til Berners Tavern?

JA: Jeg ble sterkt inspirert av de store spisesalene i London som The Wolseley og The Delaunay, hvor seriøse restauratører får frokost, lunsj, ettermiddagste og middag riktig, og også på hoteller som The Ritz. Ikke mange fine dining kokker kan trekke det av, og så jeg ønsket å være en av de første til å få det riktig. Tanken var å komme opp med en virkelig god engelsk frokost konsept som deretter videreført til brunsj retter, som deretter fortsatte å være en fantastisk lunsj tjeneste, ettermiddagste, deretter middag og deretter en sen kveldsmeny. De fleste fine dining kokker ville slå nesen opp på konseptet, men jeg så på det som en utfordring. Når du går inn i Berners Taverns spisestue, skriker det at det må være et hele dagen serveringskonsept.

Spørsmål: Hva ser du i Londons matkultur for øyeblikket?

JA: Det er mange unge kokker som ser ut som starter små restauranter med smakfulle matmeny-kun konsepter og mye "dude mat", som er spennende. Jeg tror virkelig at Londons mattscene går fra styrke til styrke, og jeg tror virkelig at London er en av verdens hovedstader.

Spørsmål: Er det en tallerken på noen av dine restauranter du liker mest matlaging?

JA: Sannsynligvis venisonretten på Pollen Street Social med de forskjellige rødbeter, rødkål og rødsalat, bare fordi det er så vinterlig, varm og innbydende.

Q. Som du er på veien mye, med restauranter i Dubai og Hong Kong, åpner i år, hvilke kjøkkenverktøy tar du med deg?

JA: Det eneste kjøkkenverktøyet jeg tar med meg, er min bærbare datamaskin, listen over tjuefem tusen oppskrifter på den, min hjerne og mine håndflater - det er alt jeg tar og resten av det er allerede i hver restaurant jeg har.

Spørsmål: Er suksessen skremmende? Med en kritiker som nylig ringte Berners Tavern Londons restaurant i tiåret, hvordan påvirker dette arbeidet ditt?

JA: For meg har journalister et annet syn på ting enn kokker. Jeg tenker aldri i et sekund at noen av våre restauranter er "restaurant i tiåret." Jeg er smigret av anmeldelsen og jeg er veldig takknemlig, men for meg handler det alltid om å sørge for at når gjestene kommer tilbake ha det bra, tjenesten er riktig, og våre restauranter ligger på toppen av spillet. Og ja, jeg prøver alltid å lete etter nye måter å gjøre stedet bedre.

Sally Hurst er en kokk og matforfatter basert i London. Du kan følge henne på Twitter på @chefsallyjane.