Slik Bestiller Du Alcoholic Apple Cider Around The World

Kanskje du har lagt merke til at vennene dine har ødelagt vin, øl og cocktailer i det siste til fordel for hardcider, og du bare. Ikke. Skjønner. Kanskje din første eksponering for cider var en sirupaktig slug av Magners på college, eller en boks med super søte Angry Orchard (i en nylig undersøkelse, den mest populære hardcider i USA).

Men sannheten om cider er at dens smakprofil avviger enormt avhengig av hvilken europeisk nasjon den modelleres på. Cider-sider i Spania, sider i Frankrike, og apfelwein I Tyskland har det fortsatt en stor tilstedeværelse i Europa, hvor den har blitt nytes i århundrer. Og disse nasjoners overføringer er neppe epler til epler: De er så forskjellige fra hverandre som mulig. Dan Pucci, cider direktør i New York City bar og restaurant Wassail, forklarer verdens største produsenter, så du vet hva du skal be om neste gang du prøver å utvide horisonter.

England

"De drikker mer cider enn noen," sier Pucci om verdens største cider-markedet, som er "veldig variert; Forvent mange pommesalater som ikke er av høyeste kvalitet, men også fine frukthage cider. "Cider epler er vanligvis klassifisert i fire typer: sharps, søtsaker, bittersweets og bittersarber. Uansett hvilken av disse de ansetter, sier han, britiske ciders har ofte en bittersød kvalitet og en tannisk ryggrad; to slike flasker allment tilgjengelig stateside er oliver og aspall. Heldig nok å være traipsing om England? Søk etter "Funky, smakfull, mineralt" Burrow Hill.

Frankrike

Liker champagne? Grav litt søte cocktailer? Du kommer til å like denne cideren. Fransk cider er en åpenbaring. Det er nesten alltid glitrende, siden det går gjennom en naturlig prosess kalt keeving der cider fortsetter å gjære i sin flaske. På grunn av måten den i utgangspunktet fermenteres, fransk cider tendens til å være søtere og lavere i alkohol-per-volum-mellom 3 prosent og 5 prosent-enn andre. Stateside, hvis du er heldig nok til å se en flaske forsiktig glitrende, delikat søt Le Pere Jules, eller buzzy Cyril Zangs, snap dem opp. Hvis i Frankrike, se etter Normany's Ferme de Billy.

Spania

"Spansk cider har ikke endret seg i løpet av omtrent 1000 år," sier Pucci. Vanligvis i Spania faller epler av trærne, blir plukket opp, malt og utelatt i noen dager før de presses, og utvikler "funky, barnyard-y smaker." Disse kan være tøffe cider å vikle hodet rundt, men de som liker sur øl, setter ofte pris på dem. Pucci's pro tip: Aerate cider ved å hente det fra en avstand, for å myke de intense smaker. En baskisk produsent Pucci liker, Trabanco, inkluderer ofte et lite hellingskjema, kalt a Porrón, med sin cider. Du kan også se etter Shacksbury, i Vermont, som flasker baskiske eplesorter i samarbeid med en spansk cidery. Reiser i Spania? Se etter Panizales.

Tyskland

Denne nasjonens tilbud er nesten like eklektisk som Amerikas egne, bortsett fra at dette er en mye mindre spiller på den internasjonale scenen. Pucci sier at disse syltene pleier å ha en "fruktig tarthet til dem", uten tanninnivåene du finner i en fransk eller spansk cider. Mesteparten av Tysklands cider er laget i nærheten av Frankfurt, som Rapp, fra nærliggende Karben. Her i Amerika, se etter Wiedmann & Groh apfelwein.

forente stater

"Umulig," sier Pucci når han blir bedt om å oppsummere vår cider-stil. Å ha boomed av 75 prosent mellom 2013 og 2014 alene, "America er virkelig der vi skyver cider markedet. Engelsk cider er et stort marked, men det er ikke uendelig dynamisk. I Spania ønsker folk å kjøpe flasker som koster 2 euro. I Frankrike ønsker folk søte, glitrende cider og de vil bruke 3 Euro. "I Amerika skaper cideries fra kysten til kysten alle mulige variasjoner på klassiske Old World ciders. Asked for å plukke to nåværende favoritter, nevner Pucci fransk-stilte cider på Oregon's EZ Orchards, og Hudson Valley Farmhouse i New York, hvis glatte engelske ciders har knapt bittersweet tanniner.

Cider blir like amerikansk som eplepai, og det kan bare være tid å gi det en virvel.