Francis Mallmann Retter På Sine Favorittrestauranter I Verden

Tre år i gang vil Los Fuegos være en del av det forventede Faena Hotel-prosjektet, og vil åpne i november. (Den andre restauranten er fra Austin-baserte kokk Paul Qui.)

Som navnet antyder, vil Los Fuegos handle om brann. Utendørskjøkkenet ligger rett på hotellets gårdsplass, og er komplett med en skreddersydd treovn, en overdimensjonert grill og et område dedikert til matlaging i aske. En gang i uken arrangerer restauranten en tradisjonell asado, en utendørs fest med hele dyr, inkludert både kjøtt og sjømat.

På et nylig besøk i New York, bare timer før han tok et fly til Buenos Aires, stoppet peripatisk kokk av T + L-kontorer, hvor han delte sin perfekte dag med å spise rundt om i verden.

Frokost

Claridge er i London. De har en perfekt paced frokost med personvernet du trenger den tiden av dagen. Jeg får vanligvis egg Benedict og en drypp kaffe. Det er et deilig og vakkert måltid.

lunsj

Carlito er i Buenos Aires. Det er det motsatte av Claridges-en enkel kantine uten en meny. Du setter deg ned og eieren gir deg bare det han har. En av mine favoritter er reltoto med spinat. Det er en stor italiensk innflytelse i maten. Det er et bakverk som har spinat og ricotta, og det er rullet opp.

Ettermiddagsdrink

For min mid-dag Negroni ville jeg gå til Hotel Hassler i Roma. Det er en klassiker, men jeg elsker det fortsatt. Jeg er ikke der ofte, så når jeg er, er dette ganske godbit.

Middag

Chez Panisse. Jeg har vært der mange ganger, inkludert noen uker siden for Bastille Day. Kvaliteten er god, og erfaringen er knyttet til demokrati av personalet. Alice [Waters] leder tjenesten, men så høres alle andre, og dette bygger opp en tillit som skinner i maten.

Dessert

Jeg ville gå tilbake til London til elven Cafe og ha stekt fersken med mynte og amaretto likør Disaronno. Skjønnheten er i kvaliteten på råvaren. Hver uke sender de kokker til Italia for å kjøpe ingredienser.

Mer god leser fra T + L:
• Verdens topp 50-hoteller
• 25-turer av en levetid
• 40 grunner til å reise nå