Amaro: Den Italienske Likøren Din Vinter Cocktail Behov

Ordet bitterbokstavelig talt betyr "bitter" på italiensk. Og det er akkurat hva disse åndene er, i varierende grad. Gjort ved å infusjonere en nøytral ånd eller vin med en blanding av botaniske, er Amaro alltid eldre i en fat eller en flaske. Hvert uttrykk bruker en veldig spesifikk oppskrift på ingredienser som urter, blomster, bark og sitrus peeling for å skape sin egen unike karakter, som varierer sterkt basert på hvor den er produsert. Temperert ved å legge til sukker, er noen amari søtere enn andre, men alle har en underliggende urtebitterhet, og skaper den intense og forfriskende smaken som har gjort det til en så populær drink i Europa.

Mens mange land har sine egne versjoner av likør, produserer Italia noen av de mest kjente, inkludert Campari, Cynar, Lucano og Montenegro.

"Amaro er en veldig typisk ting å drikke etter et måltid i italiensk kultur, og som vin sier hver amaro mye om regionen der den er produsert, sier Leonardo Vena, fjerde generasjons familiemedlem og markedsføringsleder for Amaro Lucano . Amaro er ofte fullstendig pent, på steinene, eller med et sprut av brusvann som en aperitiff eller digestif. "Salumi og kjøtt funnet i antipasti er fete," sa Vena, "og bitterheten og botanikene i en amaro-hjelp renser ganen."

Amaro melds også godt med det grunnleggende tillegget til et robust rug eller til og med et skudd med espresso. Men bartendere og mixologer finner måter å lage interessante, smakfulle cocktailer med lakk, som passer godt sammen med ånder på grunn av sin lave bevis og komplekse smakprofil.

"Det er morsomt fordi familien min har brukt Lucano i cocktailer i årevis, og jeg har nettopp funnet massevis av gamle oppskrifter fra bestefaren min," sa Vena. "Nylig har det vært en betydelig økning i frekvensen som amaro brukes i cocktailer." Her er noen av våre favorittoppskrifter.

New York City

I New York er det ingen bedre amaro bar å besøke enn Amor Y Amargo, en East Village closet-sized joint som egentlig er "alt amaro alt." Drikkevarer regissør Sother Teague, hvis tidligere kreditter inkluderer en stint som forskningskokk for Alton Browns "Good Eats" tv-show, er en gal vitenskapsmann av bittere med uendelige kunnskaper om innsatsen og outs av amari fra hele verden. På et nylig besøk i baren helles han et utvalg av kanskje den bittereste amaro noensinne opprettet. Sips ble tatt, gags ble stifled-han holder denne på hånden for de som kommer i å hevde at de leter etter den mest aggressive amaro de kan finne for å se om de kan sikkerhetskopiere sitt tøffe snakk.

Et annet flott sted for amaro-cocktailer er The NoMad Bar i Flatiron-området i Manhattan. Her har bardirektør Leo Robitschek satt sammen et cocktailprogram som gjør at amaro-komponenten kan skinne i hver drikke. Noen er nye kreasjoner, mens andre spiller på klassiske cocktailer som Manhattan eller Old Fashioned. Prøv The Gentlemen's Exchange, som blander rug whisky, Foro Amaro, og kaldt brygge kaffe for en liten koffein tingle for å forsterke din buzz.

Hvis du er i Brooklyn, stopp av for en drikke på Clover Club. Denne baren / restauranten har en drikkemeny som leser som en cocktailhistoriebok, med forklaringer fra ulike kategorier av drinker. For tiden, på høstmenyen finner du Prospect Park Sour, laget med rug, amaro Abano, sitron, appelsin og lønnesirup - en perfekt måte å varme opp på en kjølig natt.

Los Angeles

I Los Angeles har Osteria Mozza, sant til sine italienske røtter, en imponerende omfattende amaro-liste med tradisjonelle italienske tilbud, samt noen interessante hjemmelagde valg fra Colorado (Leopold Bros. Fernet) og San Francisco (Fernet Francisco). Faktisk er det en anstendig mengde amerikansk amaro nå på markedet, da trenden fortsetter å fange over hele landet og destillatører forsøker å fange en innfødt amaro-smak.

Seattle

Seattle, Washington's Cannon regner seg selv som et "whisky og bitters emporium". True til sin credo, er amaro omtalt i en rekke cocktailer som tilbys, inkludert i noen barens fat-aged valg, som Latin Trifecta som blander tequila, Cynar og sherry i en Westland single malt tønne.

Chicago

Billy søndag, som ligger i Logan Square-området i Chicago, er heller ikke fremmed for glede av bitter ånder, og kombinerer malurt tinkturbitter med gin, Milanese Fernet, Sibillini Amaro og den uvanlig navngitte sirupen av Maidenhair i en cocktail som heter The Victorian. Baren har også et interessant spill på en gammeldags, som erstatter Rabarbaro, en Rabarber-Amaro, for de vanlige Angostura-bitterene.

Italia

Og selvfølgelig har Italia også en god del av Amaro-cocktailbarer. I Milano anbefaler Leonardo Vena Nottingham Forest og Rita & Cocktails, to cocktailbarer i forkant av moderne italiensk mixologi. Og i Roma, den eksklusive, reservasjon-bare Jerry Thomas Speakeasy jobber amaro inn i mange av sine drinker på overbevisende og fantasifulle måter.